Кухня и вина Хорватии

Вино Грашевина

К

ухня прибрежных регионов Хорватии это средиземноморская кухня, которая впитала в себя лучшие итальянские традиции приготовления различных средиземноморских блюд, в Хорватии практически все блюда готовят с добавлением чеснока и оливкового масла в качестве приправ используют петрушку и различные горные травы и овощи которые в этой стране растут в большом изобилии.

Все продукты произведенные и выращенные в Хорватии экологически чистые и высокого качества. Много фруктов, специй, качественные и разнообразные молочные продукты, хорошие сыры, а так же виноград и вино, оливковое масло. В Хорватии даже существует такое направление туризма, которое называется дорога сыра (cesta sira). Самым известным считается сыр, приготовленный на острове Pag (Paški sir) - твёрдый сыр из молока овец с добавлением оливкового масла. Практически по всему побережью вам предложат свежевыловленную морскую рыбу на гриле, креветки, варенные в белом вине ракушки, жаренных и печеных моллюсков, мидии и свежие устрицы. В то же время в континентальной Хорватии преобладают мясные блюда, как правило, молодая баранина, телятина, свинина и разнообразное мясо птицы. Хорваты очень любят добавлять во все основные блюда в большом количестве оливковое масло, петрушку и чеснок, а в качестве приправы различные горные травы, которые в этой стране растут в большом изобилии, такие как розмарин и другие.

Традиционный хорватский ресторан это таверна или коноба (konoba) всегда вам предложат лучшие блюда, где все блюда и вина будут домашними и местного производства, domaći как говорят Хорваты. Из предложенных вариантов рыбных блюд можно попробовать кальмаров на гриле (lignje na zaru), ризотто из каракатицы (crni rizot), спагетти с морепродуктами (tjestenina s plodovima mora) или просто любую морскую рыбу, приготовленную на (роштиле) т. е на гриле. Местные рестораны и таверны предлагают огромный выбор блюд из различных морепродуктов. Это мидии приготовленные в белом вине, салат из осьминогов (hobotnica) свежие выловленные устрицы с белым вином и лимонном, жареные или запеченные кальмары, осьминог приготовленный в белом вине, креветки и различные ракушки, омары и крабы и многое-многое другое.

 В Адриатическом море водится много видов различных видов рыб и моллюсков: орада она же дорада, бранцин, шкарпина,  скуша она же скумбрия, сардина и др. В  Хорватии  готовят рыбу самыми разными способами. Её варят, жарят на гриле или запекают  с добавлением помидоров и овощей, и оливкового масла, делают из нее супы, великолепные на вкус. Бродеты (brodet) – густое рыбное рагу из разных сортов рыбы с добавлением  вина, томатов, различных овощей  и паприки, чёрное  ризотто с рисом и чернилами каракатицы, запекают в духовке, маринуют и солят

Из мясных деликатесов больше всего известен знаменитый истарский или далматинский пршут (Pršut) - свиной окорок, который минимум год вялят на солнце и морском ветре. Пршут это одно из лучших традиционных мясных хорватских блюд. Пршут обычно нарезают очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и подают с овечьим сыром, вином и оливками..

Особо хочется отметить традиционное далматинское блюдо "пека"(peka), его заказывают заранее так как оно готовится минимум два часа , порция "пеки" обычно рассчитана на четырех человек. Нарезанное большими кусками мясо ягненка(janjetina) или мясо осьминога(hobotnica) с овощами и картошкой долго томится под чугунной крышкой на углях. Или еще одно простое и доступное блюдо которое можно отведать практически в любой прибрежной "конобе"(Kozice na buzaru) свежвыловленные креветки тушеные с чесноком и петрушкой в белом вине.

В Хорватии производится множество вин разных сортов и качества, в "Доме вина" который находится в Загребе представлено сто пятьдесят сортов от простых столовых (stolno vino) белых вин до высококачественных коллекционных вин (Vrhunsko vino). На склонах гор практически на всей территории Хорватии растут виноградники и вино делают все, кому не лень, поэтому практически в каждой семье есть свое  домашние разливное вино.

Одно из самых известных и эксклюзивных красных вин Хорватии(Dingać) Дингач производится на полуострове(Pelješac) Пельешац производится из винограда сорта(Plavac Mali) Плавац Мали, который выращивается на высоких горных склонах. Из-за того что горные склоны где выращивают виноград очень крутые виноград очень трудно  собирать при помощи техники. И только горные ослики могут помочь людям в этой сложной и рельефной местности. Поэтому на всех этикетках производителей вы увидите картинку с осликом. Из этого же сорта винограда (Plavac Mali) делают вино (Postup), а также вина(Plavac) и (Zlatan Plavac) с острова Хвар, эти вина сравнивают с американским Zinfandel.

Самый распространенный в Хорватии и известный сорт белого вина из семейства рислинга  это вино Грашевина (Graševina) легкое  белое сухое вино  с горчинкой и свежестью, во вкусе этого вина преобладает зеленное  яблоко, груша и персик. Из белых сухих вин так же широко известны такие сорта как - райнский ризлинг, сивы пинот, траминац, белый пинот - белые  вина с  легким фруктовым вкусом. Одним из лучших и известных десертных вин Хорватии считается Прошек (Prošek) – натуральное сладкое вино с повышенным содержанием фруктовых сахаров. После созревания винограда, его оставляют  на  виноградных лозах еще на  некоторое время, за счет этого происходит ферментация и гроздья винограда насыщаются сахаром. В Хорватии очень часто красное вино разбавляют негазированной  чистой водой, и пьют, что бы утолить жажду, такой напиток называется (Bevanda), а в сухое белое вино пьют с  добавлением  минеральной воды, называется (gemišt).